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BUÑUELOS DEL AMPURDÁN

¡Como me gusta el Ampurdán y como me gustan sus buñuelos! Los famosos buñuelos del Ampurdán o mejor dicho los Bunyols de l'Empordá.


Para quienes no la conocen, el Ampurdán o Empordá es una comarca ubicada a noreste de Catalunya, en la provincia de Girona. Posee un encanto que enamora desde la primera vez que la visitas con sus campos de manzanas y frutales, sus atardeceres dorados, su riqueza histórica, por su "Costa Brava" y por su rica gastronomía.


Y entre su gastronomía una de las recetas que destaca son los buñuelos elaborados con masa de levadura y aromatizados con anís. Estos deliciosos buñuelos se comen tradicionalmente durante la cuaresma y Semana Santa y es en esta época que los encuentras en todas las panaderías y pastelerías de Catalunya...aunque yo los comería todo el año!



 

BUÑUELOS DEL EMPORDA

Para 40 unidades

Para la esponja

80 g de harina de fuerza

10 g de levadura

50 ml de agua

Para la masa

270 g de harina de fuerza

70 ml de leche entera*

2 huevo

40 g de azúcar

10 g de miel

60 g de mantequilla pomada

Una pizca de sal

2 cdtas de anís en grano


Para freír

c/s aceite para freír

c/s licor de anís colocado en un vaporizador

c/s azúcar


Elabora la esponja mezclando todos los ingredientes y déjala reposar tapada hasta que duplique su volumen, alrededor de una hora.


Elabora una masa con la esponja y todos los ingredientes menos la mantequilla y el anís en grano y amásala hasta que esté muy lisa y elástica. Puedes alternar amasados de un minuto con descansos de 5/10 minutos hasta que la masa esta lisa. Añade la mantequilla pomada y continúa amasando hasta que se haya incorporado y tengas una masa muy elástica. Colócala en un recipiente grande untado con aceite y déjala reposar tapada a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. **


Coloca la masa en la mesa ligeramente enharinada, estriarla un poco con los dedos e desparrama por encima el anís en grano y enróllala. Hazla rodar para estirar el rollo y corta rodajas de 15/20 g cada una, boléalas y acomódalas en una bandeja con papel para horno espolvoreada levemente con harina y déjalas reposar tapadas para que no se sequen en un sitio cálido hasta que dupliquen su volumen.***


Calienta el aceite en una cacerola grande hasta que alcance 160/165ºC. con los dedos realiza un hueco en el centro de cada bola de masa y estira el hueco levemente para agrandarlo. Fríe los buñuelos unos minutos por cada lado hasta que estén dorados.


Apenas los saques pulverízalos con licor de anís y rebózalos con azúcar.


*Si quieres un sabor a anís mas intenso reemplaza la mitad de la leche por licor de anís.

**Si quieres puedes preparar la masa el día anterior y dejarla fermentar en nevera toda la noche. Para ello deja arrancar el leudado una media hora a temperatura ambiente y llévala a la nevera durante toda la noche bien cubierta con papel film o en un recipiente hermético. A la mañana siguiente continua la receta estirando la masa y cortando los donuts.

***Vigila de no sobre fermentados. Estarán en su punto cuando al presionar suavemente con un dedo la masa vuelve a su ubicación original y no queda marcado el dedo. Si el dedo queda marcado significa que nos hemos pasada de leudado.









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