Quien no me conoce de hace mucho tiempo tal vez no sabe que hace unos años abri una pasteleria llamada Florentine. Era una pequeña pastelería ubicada en una callecita del barrio del Borne de Barcelona. Cada día elaborábamos cupcakes, cookies y pasteles por encargo, entre ellos el Carrot Cake, uno de nuestros sabores más vendidos. ¡Y hoy quiero compartir con ustedes la receta!
CARROT CAKE DE FLORENTINE
Para el bizcocho de zanahoria
2 huevos
200 g de azúcar molasses o dark muscovado*
110 g de aceite de girasol
Ralladura de una naranja
220 g de zanahorias
180 g de harina
1 cdta. de levadura química
1 cdta. de canela en polvo
½ cdta. de cuatro especias (opcional)**
80 g de nueces picadas
60 g de pasas hidratadas***
Enciende el horno a 180º C.
Tamiza la harina con la levadura química, la canela y la mezcla de cuatro especias y resérvala
Mezcla el aceite con la ralladura de naranja y resérvala.
Ralla la zanahoria y resérvala. ****
Monta los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y bien espumosos. Añade el aceite en forma de hilo fino sin dejar de batir a velocidad baja, lo justo y necesario para incorporarlo.
Añade la zanahoria rallada mezclando a mano con una espátula y con movimientos envolventes para no bajar el batido. Continúa de la misma manera agregando los sólidos. Por último, añade las nueces picadas y las pasas.
Vierte la mezcla en un molde forrado con papel o untado en mantequilla y enharinado y hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo salga limpio.
*Puedes utilizar cualquier variedad de azúcar: blanco, moreno, panela, muscovado, molasses, etc. Yo prefiero estas dos últimas porque le aportan un sabor especial al bizcocho, pero si no las consigues puedes sustituirlas.
**Cuatro especias o quatre-épices es una mezcla de especias que ya viene preparada. Lleva pimienta, clavo, nuez moscada y jengibre
***Puedes hidratarlas hirviéndolas unos minutos en agua o en algún licor o alcohol tipo ron. Escúrrelas y déjalas enfriar antes de añadir al bizcocho.
****Ralla siempre cuando lo estés elaborando. No lo hagas con mucha antelación o uses zanahoria que ya viene rallada porque perderás humedad y el resultado del bizcocho no será el mismo.
Para la cobertura de queso philadelphia y mascarpone
70 ml de nata para montar
70 g de mascarpone
60 g de azúcar lustre
150 g de queso fresco tipo philadelphia
c/s vainilla en vaina o extracto
c/s de pistachos o nueces picadas para decorar
Bate el queso rápidamente hasta que este cremoso. Añádele el azúcar y bate hasta incorporarla. Agrega la nata y el mascarpone y continúa batiendo hasta que monte, con cuidado de no batir demasiado porque se puede cortar.
Cubre el bizcocho frio con la crema y espolvorea con los frutos secos picados. Consérvalo en nevera.
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