La receta de hoy es una mezcla de la manera de celebrar la Pascua en los dos países donde he vivido (y vivo). Se trata de una Rosca o Mona de Pascua. No tiene solo un nombre, sino dos, porque es las dos cosas a la vez.
Es una rosca de pascua, como la que crecí comiendo en Argentina, por su masa de panadería enriquecida con huevo y mantequilla, tipo brioche y por su forma de corona trenzada. Tradicionalmente, en Argentina, esta cubierta por crema pastelera y no es de cacao como la que hice yo.
Pero también es una mona de Pascua, como la que se consume en España. Aquí las monas tradicionales se hacen con masa de panadería y llevan por encima un huevo. Yo en su lugar le puse huevitos de chocolate.
Y le puse huevitos de chocolate y la hice de cacao rellena con crema de chocolate porque no quise dejar afuera a la tradicional mona de chocolate que se regala en Catalunya. Aquí, el lunes siguiente al domingo de Pascua los padrinos regalan a su ahijado una figura o escultura de chocolate.
En la receta les explico como hacer una mona grande para compartir o mini monas individuales si quieres obsequiarlas.
Aquí va la receta:
ROSCA O MONA DE PASCUA DE CHOCOLATE
Para 2 roscas de ½ kg o 16 mini roscas de 70 g cada cada una
Para el pre fermento
80 g de harina80 g de leche entera5 g de levadura
Para la masa
130 g de nata para montar
160 ml de leche entera380 g de harina de fuerza o manitoba
40 g de cacao80 g de azúcar
20 g de miel10 g de levadura fresca1 huevos 50 g de mantequilla a temperatura ambiente*Pizca de sal
Para el horneado y montaje
1 huevo
50 ml de agua
c/s de crema de avellanas y cacao
c/s de huevos de chocolate
100 g de chocolate con leche
1 cdta. de aceite de girasol
El pre fermento
Mezcla todos los ingredientes, cúbrelos con film y déjalos reposar hasta que dupliquen su volumen en la nevera hasta el día siguiente. Debería reposar al menos 8 horas.
La masa
Elabora una masa con el pre fermento y con todos los ingredientes menos la mantequilla y amásala unos 10 minutos como mínimo. Añade en tandas la mantequilla y continúa amasando hasta que esté totalmente incorporada. En este momento deberías tener una masa muy elástica. Colócala en un recipiente grande cubierto con aceite para que no se pegue y donde sobre bastante espacio, tápala o cúbrela con film y déjala reposar hasta que casi duplique su volumen, alrededor de una hora y media o dos.
El horneado y montaje
Sobre la mesa enharinada divide la masa en 4 bolas del mismo tamaño (Utilizaras dos bolas para cada rosca). Estira cada bola hasta obtener un rectángulo de unos 50 cm de largo por unos 15 cm de ancho. Unta el rectángulo con crema de avellanas y cacao dejando uno o dos cm por uno de los costados. Enrolla por el otro costado, presiona para cerrar la junta y hazlo rodar por la mesa enharinada para darle forma de rollo. Une dos rollos por una de sus puntas y trénzalos. Forma con la trenza una corona y acomódala sobre una bandeja con papel para horno. Repite con las otras dos bolas de masa para formar la otra rosca. Déjalas reposar tapadas en un sitio cálido durante una o dos horas o hasta que hayan duplicado su volumen.
Enciende el horno a 180º C.
Bate el huevo con el agua y pincela las roscas. Hornéalas durante 25/30 minutos. *
Funde el chocolate y mézclalo con el aceite de girasol. Realiza hilos sobre las roscas frías y decóralas por encima con los mini huevos de chocolate.
*Para adelantar trabajo puedes hacer varios días antes hasta este paso y congelar los bollos recién horneados en un recipiente hermético o en una bolsa bien cerrada. El mismo día que las quieras consumir o reglar las sacas del congelador 1 hora antes de continuar con el siguiente paso. También puedes sacarlas el día anterior y descongelarlas en la nevera durante toda la noche.
Si quieres hacer mini roscas:
Sobre la mesa enharinada divide la masa en 16 trozos de 70 g cada uno y boléalos. Estira cada bola formando un rectángulo, úntalo con crema de avellanas y chocolate y enróllalo formando un rollito. Forma una corona dejando dos partes de rollo que sobren hacia afuera que enroscaras sobre la corona para formar el trenzado. Acomódalas sobre una bandeja con papel para horno y déjalas reposar tapadas en un lugar cálido durante 1 o dos horas o hasta que hayan duplicado su volumen.
Pincélalas con la mezcla de huevo y leche y hornéalas durante 15/20 minutos. *
Funde el chocolate y mézclalo con el aceite de girasol. Realiza hilos sobre las roscas frías y decóralas por encima con los mini huevos de chocolate.
*Para adelantar trabajo puedes hacer varios días antes hasta este paso y congelar los bollos recién horneados en un recipiente hermético o en una bolsa bien cerrada. El mismo día que las quieras consumir o reglar las sacas del congelador 1 hora antes de continuar con el siguiente paso. También puedes sacarlas el día anterior y descongelarlas en la nevera durante toda la noche.
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